Fig 1 Écorces de pastèque confites
Écorces de pastèque confites
Confiserie obtenue en confisant la partie blanche des écorces de pastèque dans un sirop de sucre. Cette transformation permet de valoriser une partie du fruit souvent jetée et lui donne une texture fondante proche des fruits confits traditionnels.
Histoire
Confire les écorces de pastèque est une tradition ancienne présente dans plusieurs pays du bassin méditerranéen, des Balkans jusqu'au Moyen-Orient. À une époque où rien ne se perdait, la partie blanche de l'écorce était considérée comme une ressource à part entière et non comme un déchet.
La cuisson lente dans un sirop de sucre transforme progressivement cette chair ferme et peu parfumée en une gourmandise translucide et fondante. Selon les régions, les écorces sont parfois parfumées à la vanille, à la fleur d'oranger, à la cannelle ou aux agrumes.
Aujourd'hui encore, cette préparation illustre parfaitement les savoir-faire de valorisation intégrale des récoltes, en donnant une seconde vie à une partie du fruit généralement écartée.
Pour environ 1 bocal
- Partie blanche de 1 grosse pastèque
- 500 g de sucre
- 500 ml d'eau
- Jus d'1 citron
Matériels
- Couteau
- Grande casserole
- Écumoire
- Bocal hermétique
Étapes
- Retirer la peau verte en conservant uniquement la partie blanche de l'écorce.
- Couper celle-ci en cubes ou en bâtonnets.
- Porter à ébullition une casserole d'eau puis blanchir les morceaux 5 minutes. Égoutter.
- Préparer un sirop avec l'eau, le sucre et le jus de citron.
- Ajouter les écorces puis cuire à feu doux pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
- Égoutter puis laisser sécher quelques heures sur une grille avant de conserver dans un bocal.
Préparation
20 minutes
Cuisson
1 heure
Séchage
4 à 12 heures
Conservation
6 mois dans un bocal hermétique
Usages
- Confiserie
- Décoration de pâtisseries
- Garniture de cakes ou brioches
- Accompagnement de thés et infusions
Questions - Réponses
Peut-on utiliser toute l'écorce ?
Non. Seule la partie blanche est utilisée. La peau verte est trop dure.
Pourquoi blanchir les écorces ?
Cela les attendrit et améliore leur texture après confisage.
Peut-on les rouler dans le sucre ?
Oui. Une fois sèches, elles peuvent être enrobées de sucre cristallisé comme des fruits confits.
Peut-on les parfumer ?
Oui. Vanille, cannelle, gingembre ou fleur d'oranger s'accordent très bien avec cette préparation.
Combien de temps se conservent-elles ?
Plusieurs mois dans un récipient hermétique, à l'abri de l'humidité.
