Fig 1 Illustration de pastèques
Fig 2 Illustration botanique d'un plant de pastèque
Pastèque (fruit)
Fruit du plant de pastèque (Citrullus lanatus), la pastèque est l'un des fruits les plus riches en eau. Sa chair sucrée est consommée fraîche ou transformée en boissons et desserts, tandis que sa partie blanche et ses graines peuvent également être valorisées dans de nombreuses préparations.
Histoire
Consommée depuis l'Égypte antique, la pastèque accompagne les populations des régions chaudes depuis plusieurs millénaires. Son exceptionnelle richesse en eau en faisait une réserve de fraîcheur précieuse durant les longs voyages.
Au fil des siècles, les sélectionneurs ont privilégié les fruits les plus sucrés et les plus colorés. La chair rouge actuelle est notamment riche en lycopène, un pigment également présent dans la tomate.
Dans de nombreuses cuisines du monde, rien ne se perd : la chair est dégustée fraîche ou transformée en jus et desserts glacés, la partie blanche de l'écorce devient confiture ou pickles, tandis que les graines sont grillées.
Variétés
- Sugar Baby – petite pastèque ronde à chair rouge.
- Crimson Sweet – variété très sucrée à peau rayée.
- Charleston Gray – gros fruits allongés.
- Moon and Stars – variété ancienne très décorative.
- Orangeglo – chair orange particulièrement parfumée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g de pastèque fraîche
| Quantité | AJR* | |
|---|---|---|
| Énergie | 30 kcal | – |
| Eau | 91 g | – |
| Protéines | 0,6 g | – |
| Glucides | 7,6 g | – |
| Lipides | 0,2 g | – |
| Fibres alimentaires | 0,4 g | – |
| Vitamine C | 8,1 mg | ~10 % |
| Vitamine A (β-carotène) | 28 µg | ~4 % |
| Potassium | 112 mg | ~6 % |
| Lycopène | ~4,5 mg | – |
*AJR : Apports Journaliers Recommandés pour un adulte.
Récolte
- J
- F
- M
- A
- M
- J
- J
- A
- S
- O
- N
- D
Récolter les fruits parfaitement mûrs pour profiter de leur teneur maximale en sucres.
Conservation
- J
- F
- M
- A
- M
- J
- J
- A
- S
- O
- N
- D
Une pastèque entière se conserve une à deux semaines dans un endroit frais. Une fois découpée, elle se consomme rapidement ou se transforme en jus, sorbet, sirop ou autres préparations.
Usages
Questions - Réponses
Pourquoi la pastèque est-elle si désaltérante ?
Sa chair est composée de plus de 90 % d'eau, ce qui en fait l'un des fruits les plus hydratants.
Peut-on manger les graines ?
Oui. Elles sont parfaitement comestibles et peuvent être grillées comme des graines de courge.
Peut-on utiliser l'écorce ?
Oui. La partie blanche située sous l'écorce verte se prête à la confection de pickles, de confitures ou de fruits confits.
Combien de temps se conserve une pastèque coupée ?
Environ 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Peut-on congeler la pastèque ?
Oui. Les morceaux congelés sont parfaits pour préparer des sorbets, granités, smoothies ou jus.
