Jus de pastèque

Histoire

Dans les régions arides d'Afrique, du Moyen-Orient et du bassin méditerranéen, la pastèque est consommée depuis des siècles pour sa richesse exceptionnelle en eau. Bien avant l'apparition des boissons réfrigérées, elle constituait un moyen simple de se désaltérer pendant les fortes chaleurs. Il suffisait d'écraser sa chair à la main ou au mortier puis de la filtrer à travers un linge pour obtenir un jus naturellement sucré.

En Égypte, où la pastèque est cultivée depuis plus de 4 000 ans, elle accompagnait déjà les repas estivaux et les longs déplacements. Plus tard, dans les pays du Maghreb, au Proche-Orient et jusqu'en Asie centrale, le jus de pastèque devient une boisson populaire sur les marchés durant l'été, souvent parfumée avec quelques feuilles de menthe ou un filet de citron.

Aujourd'hui, le blender a largement remplacé les méthodes traditionnelles d'extraction, mais le principe reste inchangé. Le jus de pastèque demeure l'une des façons les plus simples de valoriser un fruit très mûr, dont la chair devient plus fragile à mesure qu'elle approche de sa pleine maturité. Il est consommé nature, utilisé comme base de smoothies, de cocktails ou transformé en sirop et en granité.

Matériels

• Blender
• Étamine, sac à lait végétal ou passoire fine (facultatif)
• Grand saladier
• Carafe

Étapes

1. Retirer l'écorce puis couper la chair de la pastèque en morceaux.
2. Ôter les grosses graines si nécessaire.
3. Mixer jusqu'à obtenir un liquide homogène.
4. Filtrer à l'aide d'une étamine ou d'une passoire fine pour obtenir un jus plus limpide, ou conserver la pulpe pour une texture plus épaisse.
5. Ajouter, si souhaité, le jus de citron et quelques feuilles de menthe.
6. Servir immédiatement, bien frais.

Usages

• Boisson estivale
• Base de smoothies
• Base de cocktails avec ou sans alcool
• Préparation de sirop de pastèque
• Préparation de granité de pastèque

Questions - Réponses

Faut-il filtrer le jus ?

Non. Le filtrage permet d'obtenir une boisson plus fluide, mais il est tout à fait possible de conserver la pulpe pour profiter d'une texture plus onctueuse.

Peut-on utiliser une pastèque avec des graines ?

Oui. Il suffit de retirer les plus grosses avant le mixage. Les petites seront retenues lors du filtrage ou broyées par le blender.

Peut-on congeler le jus ?

Oui. Il peut être congelé en portions ou en glaçons pour préparer facilement smoothies et boissons fraîches.

Peut-on ajouter d'autres fruits ?

Oui. Le citron, la fraise, la framboise ou le melon s'associent particulièrement bien à la pastèque.

Combien de temps se conserve le jus ?

Il est préférable de le consommer dans les 24 heures afin de préserver toute sa fraîcheur et ses arômes.