Fig 1 Illustration d'une bouteille de sirop de pastèque
Sirop de pastèque
Variante estivale du sirop de fruits, obtenue par extraction du jus de pastèque puis cuisson avec du sucre. Son parfum délicat accompagne aussi bien les boissons que les desserts.
Histoire
Les sirops de fruits se développent largement au XIXᵉ siècle avec la démocratisation du sucre raffiné et des bouteilles hermétiques. Ils permettent de conserver les arômes des récoltes estivales bien au-delà de leur saison.
La pastèque, consommée presque exclusivement fraîche en raison de sa richesse en eau, est plus rarement transformée en sirop. Pourtant, dans plusieurs pays du bassin méditerranéen et du Moyen-Orient, son jus est parfois concentré afin de préparer des boissons rafraîchissantes ou de parfumer des desserts.
Aujourd'hui, le sirop de pastèque reste une préparation confidentielle, appréciée pour sa saveur légère et fruitée. Il constitue également une excellente manière de valoriser les fruits très mûrs, dont la chair devient trop tendre pour être consommée telle quelle.
Pour environ 500 ml
- 2 kg de chair de pastèque
- 500 g de sucre
- Jus d'1/2 citron
- 100 ml d'eau
Matériels
- Grande casserole
- Blender (facultatif)
- Passoire fine ou étamine
- Bouteilles stérilisées
Étapes
- Retirer les graines puis couper la chair de la pastèque en morceaux.
- Déposer les morceaux dans une casserole avec l'eau et cuire 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils se défassent.
- Mixer si nécessaire puis filtrer soigneusement afin d'obtenir un jus limpide.
- Ajouter le sucre et le jus de citron.
- Porter à légère ébullition pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à dissolution complète du sucre.
- Embouteiller immédiatement dans des bouteilles stérilisées puis fermer.
Préparation
20 minutes
Cuisson
20 à 25 minutes
Conservation
6 mois à l'abri de la lumière ; plusieurs semaines au réfrigérateur après ouverture
Usages
- Eau fraîche et limonades
- Cocktails et mocktails
- Nappage de glaces et de salades de fruits
- Yaourts et fromages blancs
- Pâtisseries
Questions - Réponses
Pourquoi ajouter du citron ?
Il équilibre la douceur du sirop, aide à préserver sa couleur et améliore sa conservation.
Peut-on utiliser un jus déjà préparé ?
Oui. Un jus de pastèque fraîchement réalisé convient parfaitement et permet de gagner du temps.
Peut-on réduire le sucre ?
Oui, mais le sirop se conservera moins longtemps et devra être conservé au réfrigérateur.
Le sirop est-il très épais ?
Non. Il reste assez fluide. Une cuisson plus longue permet d'obtenir une consistance plus sirupeuse.
Avec quelles saveurs l'associer ?
La menthe, le citron vert, le basilic ou le gingembre accompagnent particulièrement bien les arômes délicats de la pastèque.
