Fig 1 Granité de pastèque servi dans un verre
Granité de pastèque
Dessert glacé obtenu en congelant puis en grattant un mélange à base de pastèque. Plus léger qu'un sorbet, le granité offre une texture de glace pilée particulièrement appréciée pendant les fortes chaleurs.
Histoire
Le granité trouve ses origines en Sicile, où il est préparé depuis plusieurs siècles à partir de neige récoltée sur les pentes de l'Etna et conservée dans des glacières naturelles. Mélangée à des sirops ou à des jus de fruits, cette glace pilée devient rapidement l'un des desserts emblématiques de l'île.
Avec la généralisation de la congélation domestique, cette préparation s'est largement diffusée. Contrairement au sorbet, qui nécessite une agitation continue pour obtenir une texture onctueuse, le granité est simplement gratté au cours de la congélation afin de former de fins cristaux de glace.
Grâce à sa très forte teneur en eau, la pastèque est particulièrement adaptée à cette préparation. Son jus forme naturellement une glace légère et cristalline qui restitue toute la fraîcheur du fruit, faisant du granité l'un des desserts les plus appréciés durant les périodes de forte chaleur.
Pour 4 personnes
- 1 kg de chair de pastèque
- Jus d'1 citron
- 40 à 80 g de sucre (selon la maturité du fruit)
- Quelques feuilles de menthe (facultatif)
Matériels
- Blender
- Plat large ou bac peu profond
- Fourchette
- Congélateur
Étapes
- Retirer les graines puis mixer la chair de la pastèque avec le jus de citron et le sucre.
- Goûter et ajuster le sucre selon la douceur du fruit.
- Verser le mélange dans un plat large afin d'obtenir une faible épaisseur.
- Placer au congélateur.
- Toutes les 30 à 45 minutes, gratter la préparation avec une fourchette afin de former de petits cristaux de glace.
- Répéter l'opération pendant 3 à 4 heures, jusqu'à obtenir une texture légère et cristalline.
- Servir immédiatement, éventuellement décoré de feuilles de menthe.
Préparation
15 minutes
Congélation
3 à 4 heures
Conservation
Jusqu'à 1 mois au congélateur
Usages
- Dessert estival
- Fin de repas
- Goûter rafraîchissant
- Accompagnement de fruits frais
- Base de cocktails ou de boissons glacées
Questions - Réponses
Quelle différence entre un granité et un sorbet ?
Le granité présente une texture de glace pilée obtenue en grattant régulièrement la préparation pendant sa congélation, tandis que le sorbet est brassé afin de devenir plus lisse et onctueux.
Peut-on se passer de sucre ?
Oui, si la pastèque est très mûre. Le sucre améliore toutefois la texture et limite la formation de gros blocs de glace.
Peut-on ajouter d'autres fruits ?
Oui. Le citron vert, la fraise, le melon ou la framboise se marient très bien avec la pastèque.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Jusqu'à un mois au congélateur. Il suffit de le gratter de nouveau avant de le servir.
Pourquoi utiliser un plat large ?
Une faible épaisseur accélère la congélation et facilite la formation de cristaux fins.
