Fig 1 Illustration de lamelles de pastèque séchée
Pastèque séchée
Transformation de la famille des fruits séchés, obtenue par déshydratation de la chair de pastèque. Le séchage concentre les sucres naturels et transforme ce fruit très riche en eau en une gourmandise souple et intensément parfumée.
Histoire
Le séchage est l'une des plus anciennes méthodes de conservation des fruits, mais la pastèque y a longtemps été peu associée en raison de sa très forte teneur en eau. Dans les régions où elle est abondamment cultivée, notamment en Asie et au Moyen-Orient, différentes techniques ont pourtant été développées pour prolonger sa consommation après la récolte.
En Chine, en Turquie ou encore en Iran, la chair de pastèque est parfois séchée en fines lamelles afin d'obtenir une confiserie naturellement sucrée. La déshydratation concentre les sucres et les arômes du fruit tout en réduisant considérablement son volume.
Avec les déshydrateurs domestiques modernes, cette transformation est devenue beaucoup plus accessible. Elle permet aujourd'hui de valoriser les fruits très mûrs et d'obtenir une gourmandise originale qui rappelle les pâtes de fruits par sa texture souple et son goût intensément fruité.
Pour environ 150 g
- 2 kg de chair de pastèque
Matériels
- Couteau
- Déshydrateur ou four à basse température
- Plaques ou grilles de séchage
- Bocal hermétique
Étapes
- Retirer l'écorce ainsi que les graines de la pastèque.
- Couper la chair en tranches régulières de 5 à 8 mm d'épaisseur.
- Disposer les morceaux en une seule couche, sans les superposer.
- Sécher à 55 °C pendant 10 à 16 heures selon l'épaisseur et la teneur en eau du fruit.
- Les morceaux sont prêts lorsqu'ils restent souples tout en ne présentant plus de zones humides.
- Laisser refroidir complètement avant de conserver dans un bocal hermétique.
Préparation
20 minutes
Séchage
10 à 16 heures
Conservation
6 à 12 mois au sec et à l'abri de la lumière
Usages
- Collation
- Mélanges de fruits secs
- Garniture de granola ou de muesli
- Décoration de desserts
- Randonnée et pique-nique
Questions - Réponses
La pastèque sèche-t-elle facilement ?
Oui, mais son importante teneur en eau nécessite un temps de séchage plus long que pour la plupart des autres fruits.
Quelle épaisseur choisir ?
Entre 5 et 8 mm permet d'obtenir un bon compromis entre durée de séchage et texture.
Comment savoir si elle est prête ?
Les morceaux doivent être souples, légèrement élastiques et ne plus présenter de zones humides.
Peut-on utiliser un four ?
Oui, à basse température (50 à 60 °C), porte entrouverte si nécessaire pour faciliter l'évacuation de l'humidité.
Quel goût obtient-on ?
Le séchage concentre fortement les sucres naturels. La saveur devient plus intense, avec une texture rappelant celle des fruits confits ou des pâtes de fruits.
