Fig 1 Bocal de pickles d'écorce de pastèque
Pickles d'écorce de pastèque
Condiment obtenu en faisant mariner la partie blanche des écorces de pastèque dans une saumure vinaigrée. Cette recette anti-gaspillage révèle une texture croquante et une saveur douce-acidulée.
Histoire
Les pickles d'écorce de pastèque sont particulièrement populaires dans le sud des États-Unis, où ils apparaissent dans les livres de cuisine dès le XIXᵉ siècle. Ils permettent de valoriser une partie du fruit généralement jetée tout en offrant un condiment original.
Cette tradition trouve probablement ses origines dans les techniques européennes de conservation au vinaigre, adaptées aux abondantes récoltes estivales de pastèques. Le contraste entre la douceur naturelle de l'écorce et l'acidité de la saumure en fait un accompagnement apprécié des plats salés.
Aujourd'hui, cette recette connaît un regain d'intérêt grâce aux démarches de cuisine anti-gaspillage et de valorisation intégrale des fruits et légumes.
Pour 1 bocal de 750 ml
- Partie blanche de 1 pastèque
- 250 ml de vinaigre de cidre
- 250 ml d'eau
- 40 g de sucre
- 15 g de sel
- 1 c. à café de graines de moutarde
- 1 feuille de laurier
- Quelques grains de poivre
Matériels
- Couteau
- Casserole
- Bocal stérilisé
Étapes
- Retirer la peau verte afin de ne conserver que la partie blanche.
- Couper les écorces en bâtonnets ou en cubes.
- Les disposer dans un bocal stérilisé.
- Porter à ébullition le vinaigre, l'eau, le sucre, le sel et les épices.
- Verser immédiatement la saumure bouillante sur les écorces jusqu'à les recouvrir entièrement.
- Fermer le bocal, laisser refroidir puis patienter au moins 48 heures avant dégustation.
Préparation
20 minutes
Repos
48 heures minimum
Conservation
3 à 6 mois
Usages
- Plateau de charcuteries
- Sandwichs et burgers
- Salades composées
- Viandes grillées
- Fromages
Questions - Réponses
Quelle partie de l'écorce utilise-t-on ?
Uniquement la partie blanche située entre la chair et la peau verte.
Faut-il cuire les écorces ?
Non. La saumure bouillante suffit à les attendrir légèrement tout en conservant leur croquant.
Quand sont-ils prêts ?
Après environ 48 heures, mais leur saveur continue de s'améliorer durant les semaines suivantes.
Peut-on modifier les épices ?
Oui. Gingembre, clou de girofle, graines de coriandre ou piment s'accordent très bien avec cette recette.
Combien de temps se conservent-ils ?
Jusqu'à six mois dans un bocal fermé et conservé au frais.
