Fig 1 Illustration de fraises séchées
Fraises séchées
Transformation de la famille des fruits séchés, obtenue par déshydratation de fraises. Elles concentrent les saveurs du fruit tout en permettant une conservation prolongée.
Histoire
Le séchage est l’une des plus anciennes techniques de conservation des aliments, utilisée depuis la préhistoire pour prolonger la durée de vie des fruits, des plantes et des viandes. En retirant l’eau, on limite le développement des micro-organismes responsables de leur dégradation.
Si les fruits comme les figues, les raisins ou les abricots ont longtemps été privilégiés pour le séchage en raison de leur richesse naturelle en sucre, la fraise, plus fragile et plus aqueuse, a été moins souvent conservée de cette manière dans les traditions anciennes. Sa transformation en fruit séché est donc plus récente, liée à l’amélioration des techniques de déshydratation.
Avec l’apparition des fours contrôlés puis des déshydrateurs modernes, il devient possible de sécher des fruits délicats comme la fraise tout en préservant leur arôme. Cette technique permet de concentrer le goût et de transformer un fruit très périssable en produit stable.
Aujourd’hui, les fraises séchées sont utilisées aussi bien dans l’alimentation quotidienne que dans des préparations culinaires, et illustrent une adaptation moderne d’un geste très ancien.
Pour environ 1 bocal
- 1 kg de fraises
Matériels
- Couteau
- Plaques de séchage ou four
- Déshydrateur (optionnel)
- Bocal hermétique
Étapes
- Laver, équeuter et couper les fraises en tranches régulières.
- Les disposer sur une grille ou une plaque sans les superposer.
- Sécher à basse température (40 à 60 °C) pendant 6 à 12 heures selon l’épaisseur.
- Vérifier qu’elles sont souples mais non humides.
- Laisser refroidir puis conserver dans un bocal hermétique.
Préparation
20 minutes
Séchage
6 à 12 h
Conservation
6 à 12 mois à l’abri de l’humidité
Usages
- Consommation en collation
- Ajout dans des mélanges de fruits secs
- Garniture de céréales, granola ou pâtisseries
- Réhydratation pour certaines préparations
Questions - Réponses
À quelle température sécher les fraises ?
Entre 40 et 60 °C pour préserver les arômes.
Comment savoir si elles sont prêtes ?
Elles doivent être souples et non humides au toucher.
Peut-on les sécher au soleil ?
Oui, mais cela demande des conditions très sèches et du temps.
Se conservent-elles longtemps ?
Oui, plusieurs mois à l’abri de l’humidité.
Perd-on les nutriments ?
Une partie, mais les sucres et les arômes sont concentrés.
