Fig 1 Illustration de fraises mûres
Fig 2 Illustration botanique d’un fraisier avec fruits mûrs
Fraise
Fruit rouge du fraisier (Fragaria × ananassa), charnu et parfumé, consommé frais ou transformé en confitures, sirops, gelées, coulis et autres préparations.
Histoire
Les fraises sauvages sont consommées depuis l’Antiquité en Europe, où elles poussent naturellement dans les sous-bois et les clairières. Appréciées pour leur parfum délicat, elles sont cueillies plutôt que cultivées pendant de nombreux siècles.
Au Moyen Âge, la fraise reste un fruit modeste, présent dans les jardins et utilisé pour ses vertus médicinales. Ce n’est qu’à la Renaissance que sa culture se développe réellement en Europe.
La fraise moderne apparaît au XVIIIᵉ siècle, à la suite d’un croisement entre deux espèces venues d’Amérique : Fragaria virginiana et Fragaria chiloensis. Ce croisement donne naissance à Fragaria × ananassa, dont sont issues la majorité des variétés actuelles, plus grosses, plus juteuses et plus sucrées.
Aujourd’hui, la fraise est l’un des fruits les plus emblématiques du printemps, cultivée dans le monde entier et largement consommée fraîche ou transformée.
Variétés
- Gariguette – variété précoce, allongée, très parfumée.
- Mara des bois – remontante, arôme proche de la fraise des bois.
- Charlotte – remontante, sucrée et productive.
- Fraise des bois – petite, très parfumée, poussant spontanément.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g de fraises fraîches
| Quantité | AJR* | |
|---|---|---|
| Énergie | 32 kcal | – |
| Eau | 91 g | – |
| Protéines | 0,7 g | – |
| Glucides | 7,7 g | – |
| – dont sucres | 4,9 g | – |
| Lipides | 0,3 g | – |
| Fibres alimentaires | 2 g | ~8 % |
| Vitamine C | 58 mg | ~65 % |
| Potassium | 153 mg | ~8 % |
| Magnésium | 13 mg | ~3 % |
| Calcium | 16 mg | ~2 % |
*AJR : Apports Journaliers Recommandés pour un adulte.
Récolte
- J
- F
- M
- A
- M
- J
- J
- A
- S
- O
- N
- D
Récolte de mai à septembre selon les variétés remontantes ou non.
Conservation
- J
- F
- M
- A
- M
- J
- J
- A
- S
- O
- N
- D
Très fragile, se conserve 1 à 2 jours au frais ; meilleure conservation sous forme transformée.
Usages
- Consommation fraîche
- Préparation de confitures, gelées et coulis
- Fabrication de sirops, vinaigre et kéfir
- Déshydratation en fraises séchées ou transformation en pâte de fraise
- Garniture de pâtisseries, desserts et préparations sucrées
Questions - Réponses
La fraise est-elle un fruit ?
Botaniquement, ce n’est pas un fruit au sens strict mais un faux-fruit : les véritables fruits sont les petits grains (akènes) à sa surface.
Pourquoi la fraise est-elle si fragile ?
Sa forte teneur en eau et sa chair tendre la rendent très périssable.
Quelles sont ses principales qualités nutritionnelles ?
Elle est riche en vitamine C, en antioxydants et peu calorique.
Quelle différence entre fraise et fraise des bois ?
La fraise des bois est plus petite, plus parfumée, mais moins productive que les variétés cultivées.
Comment conserver les fraises ?
Au réfrigérateur pour une courte durée, ou transformées en confiture, sirop, gelée, séchées ou fermentées.
