Fig 1 Illustration de gingembre confit
Gingembre confit
Morceaux de rhizome de gingembre cuits lentement dans un sirop de sucre, puis égouttés et éventuellement enrobés de sucre. Le confisage adoucit le piquant du rhizome.
Histoire
Le gingembre circule depuis l’Asie du Sud et du Sud-Est sur de très anciennes routes commerciales. Son goût vif et son parfum en font une épice recherchée dans de nombreuses préparations sucrées et salées.
La conservation au sucre se développe en parallèle du commerce des épices et du sucre. Les morceaux de gingembre cuits dans un sirop concentré deviennent des douceurs précieuses, notamment dans les traditions de confiserie européennes et asiatiques.
Le geste domestique consiste toujours à attendrir le rhizome, le cuire dans un sirop, puis laisser sécher les morceaux. Contrairement à un produit industriel à teneur en eau contrôlée, cette version maison se conserve au frais.
Pour ≈ 250 g de gingembre confit
- 300 g de rhizome de gingembre frais
- 300 g de sucre
- 400 ml d’eau, plus l’eau de précuisson
- Sucre supplémentaire pour l’enrobage (facultatif)
Matériels
- Couteau et planche
- Casserole
- Passoire
- Grille ou papier cuisson
- Boîte hermétique
Étapes
- Éplucher finement le gingembre et le couper en dés ou en lamelles régulières.
- Le couvrir d’eau, faire frémir 20 à 40 minutes jusqu’à ce qu’il s’attendrisse, puis égoutter.
- Faire dissoudre le sucre dans les 400 ml d’eau. Ajouter le gingembre.
- Laisser frémir doucement 45 à 60 minutes, jusqu’à ce que les morceaux deviennent translucides et le sirop concentré.
- Égoutter sur une grille et laisser sécher 12 à 24 heures dans un endroit propre et ventilé.
- Enrober de sucre si souhaité. Ranger dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
Préparation
20 minutes + 1 à 2 h de cuisson + 12 à 24 h de séchage
Conservation
2 à 3 semaines au réfrigérateur (préparation maison)
Usages
- Confiserie à déguster par petits morceaux
- Garniture de biscuits et de gâteaux
- Incorporation aux pains d’épices
- Décoration de desserts
- Sirop de cuisson réutilisable rapidement dans une boisson, au réfrigérateur
Questions - Réponses
Faut-il obligatoirement peler le gingembre ?
Non, mais retirer la peau donne une confiserie plus régulière.
Comment réduire le piquant ?
Prolonger la précuisson dans l’eau et égoutter avant le confisage.
Peut-on récupérer le sirop ?
Oui, en le conservant au réfrigérateur et en l’utilisant rapidement dans des boissons ou desserts.
Le gingembre confit est-il la même chose que le gingembre cristallisé ?
Le gingembre cristallisé est généralement du gingembre confit ensuite séché et enrobé de sucre.
Pourquoi conserver cette version au réfrigérateur ?
La recette domestique ne contrôle ni l’activité de l’eau ni la concentration finale en sucre : elle n’est pas validée pour un stockage prolongé à température ambiante.
