Fig 1 Illustration de poudre de gingembre
Poudre de gingembre
Épice obtenue par broyage du gingembre séché. Sa texture fine permet de doser facilement son parfum dans les plats et les pâtisseries.
Histoire
Le gingembre en poudre est lié au commerce ancien des épices : une fois séché puis moulu, le rhizome devient facile à transporter, à mesurer et à intégrer dans des recettes.
La poudre de gingembre apparaît dans de nombreux usages culinaires, des mélanges d’épices asiatiques aux pains d’épices européens.
Moudre de petites quantités au fur et à mesure permet de conserver un parfum plus intense que celui d’une poudre laissée longtemps à l’air.
Pour ≈ 30 g de poudre
- 30 g de gingembre séché parfaitement cassant
Matériels
- Moulin à épices ou petit robot puissant
- Tamis fin (facultatif)
- Petit pot hermétique
Étapes
- Vérifier que les morceaux de gingembre sont entièrement secs et cassants.
- Les casser en petits fragments si nécessaire.
- Moudre par courtes impulsions jusqu’à obtenir une poudre fine.
- Tamiser si souhaité et remettre les morceaux grossiers dans le moulin.
- Laisser retomber la poussière avant d’ouvrir, puis transférer dans un pot sec et hermétique.
Préparation
5 à 10 minutes (à partir de gingembre déjà séché)
Conservation
Idéalement 3 à 6 mois au sec et à l’abri de la lumière pour préserver l’arôme
Usages
- Assaisonnement des currys et des sauces
- Pains d’épices et biscuits
- Mélanges d’épices maison
- Boissons chaudes et infusions
Questions - Réponses
Peut-on moudre du gingembre frais ?
Non pour obtenir une poudre sèche : il faut d’abord le déshydrater complètement.
La poudre a-t-elle le même goût que le gingembre frais ?
Non, le séchage modifie l’équilibre aromatique et la sensation de chaleur.
Quel moulin utiliser ?
Un petit moulin à épices propre et parfaitement sec convient bien.
Faut-il tamiser la poudre ?
C’est facultatif, mais utile pour obtenir une mouture homogène.
Comment préserver son parfum ?
Moudre en petites quantités et conserver le pot bien fermé, loin de la chaleur et de la lumière.
