Fig 1 Illustration de gingembre séché
Gingembre séché
Tranches de rhizome de gingembre déshydratées jusqu’à devenir cassantes. Ce geste concentre l’arôme et permet de conserver le gingembre pour les infusions et les préparations culinaires.
Histoire
Le séchage des racines et rhizomes aromatiques est l’un des plus anciens gestes de conservation des épices. Le gingembre séché voyage plus facilement que le gingembre frais et occupe une place importante dans les échanges commerciaux anciens.
En Europe, le gingembre est longtemps arrivé principalement sous une forme séchée ou transformée, notamment pour les préparations médicinales et les mélanges d’épices.
Aujourd’hui, un déshydrateur domestique reproduit ce principe : retirer suffisamment d’eau du rhizome pour limiter son altération et conserver son parfum.
Pour un bocal de gingembre séché
- 300 g de rhizome de gingembre frais
Matériels
- Couteau ou mandoline
- Déshydrateur alimentaire (ou four ventilé réglable à basse température)
- Bocal hermétique
Étapes
- Brosser et laver le gingembre, puis l’essuyer soigneusement.
- Le couper en tranches régulières de 2 à 3 mm.
- Répartir les tranches en une seule couche sur les plateaux du déshydrateur.
- Sécher vers 55 à 60 °C pendant 5 à 10 heures, selon l’épaisseur et l’appareil.
- Vérifier que les morceaux sont secs à cœur et cassants, sans zone souple ni humide.
- Laisser refroidir complètement avant de ranger dans un bocal propre, sec et hermétique, à l’abri de la lumière.
Préparation
10 à 15 minutes + 5 à 10 h de séchage
Conservation
Plusieurs mois dans un bocal sec et hermétique, si le séchage est complet
Usages
- Préparation de tisanes et de décoctions
- Aromatisation des bouillons et des sauces
- Base pour la poudre de gingembre
- Mélanges d’épices et de condiments
Questions - Réponses
Faut-il éplucher le gingembre ?
Ce n’est pas indispensable si la peau est saine et soigneusement lavée.
Comment savoir s’il est suffisamment sec ?
Les tranches doivent être rigides et cassantes, sans humidité perceptible au centre.
Peut-on utiliser le four ?
Oui, avec une température basse et une bonne évacuation de l’humidité ; surveiller davantage le séchage.
Pourquoi les tranches doivent-elles être fines ?
Une épaisseur régulière favorise un séchage homogène et réduit les zones humides.
Que faire si de la condensation apparaît dans le bocal ?
Retirer immédiatement le produit et reprendre le séchage ; jeter les morceaux présentant des signes d’altération ou de moisissure.
