Fig 1 Illustration d’un sirop d’ortie maison
Sirop d’ortie
Préparation sucrée réalisée à partir de feuilles d’ortie infusées puis filtrées avant cuisson avec du sucre afin d’obtenir un sirop végétal.
Histoire
Les sirops de plantes apparaissent historiquement comme des méthodes de conservation des infusions végétales grâce au sucre. Si l’ortie est moins fréquemment transformée en sirop que les fleurs de sureau ou les bourgeons, cet usage s’inscrit dans une longue tradition de boissons végétales domestiques.
Le sucre permet de stabiliser les extraits obtenus par infusion tout en adoucissant l’amertume et les notes herbacées des feuilles. Cette transformation rend l’ortie plus accessible dans des usages alimentaires contemporains.
Aujourd’hui, le sirop d’ortie appartient surtout aux pratiques de cuisine sauvage et aux expérimentations autour des plantes communes.
Pour environ 1 litre
- 100 g de feuilles d’ortie
- 1 litre d’eau
- 800 g de sucre
Matériels
- Casserole
- Passoire
- Bouteille ou bocal
Étapes
- Laver les feuilles d’ortie.
- Les faire infuser dans l’eau chaude plusieurs heures.
- Filtrer soigneusement le liquide.
- Ajouter le sucre au liquide filtré.
- Chauffer doucement jusqu’à dissolution complète.
- Laisser épaissir légèrement.
- Mettre en bouteille propre.
Préparation
15 minutes
Infusion
6 à 12 heures
Cuisson
20 minutes
Usages
- Boisson diluée
- Aromatisation
- Conservation sucrée
Questions - Réponses
Quel goût a le sirop ?
Une saveur végétale douce et herbacée.
Peut-on utiliser du miel ?
Oui, partiellement ou totalement.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Plusieurs semaines au frais.
Peut-on le diluer ?
Oui, dans de l’eau fraîche ou chaude.
Faut-il utiliser des jeunes feuilles ?
Oui, elles sont plus tendres et aromatiques.
