Fig 1 Illustration des feuilles d’ortie fraîche
Feuille d’ortie
Feuilles récoltées sur les jeunes pousses de l’ortie, riches en minéraux, protéines végétales et composés actifs. Utilisées fraîches, séchées ou fermentées, elles servent aussi bien à l’alimentation qu’aux soins traditionnels et aux préparations du jardin.
Histoire
Les feuilles d’ortie comptent parmi les ressources sauvages les plus anciennement récoltées en Europe. Bien avant les légumes cultivés modernes, elles faisaient partie des cueillettes printanières destinées à revitaliser l’alimentation après l’hiver. Dans de nombreuses régions rurales, les jeunes feuilles étaient ramassées au début du printemps pour préparer soupes épaisses, bouillons verts ou purées nourrissantes.
Leur richesse nutritive explique leur importance historique. Les feuilles d’ortie étaient réputées fortifiantes et dépuratives : on les utilisait dans les campagnes pour « refaire le sang », soutenir les travailleurs agricoles et accompagner les changements de saison. Séchées puis réduites en poudre, elles servaient aussi de réserve végétale pour l’hiver ou d’aliment complémentaire pour les animaux.
En dehors de l’alimentation, les feuilles entraient dans de nombreux usages domestiques. Infusées, elles devenaient tisanes ou lotions capillaires. Fermentées dans l’eau, elles donnaient naissance au purin d’ortie, préparation traditionnelle utilisée dans les jardins paysans pour fertiliser les cultures.
Aujourd’hui encore, la feuille d’ortie symbolise une ressource sauvage abondante, accessible et profondément liée aux savoir-faire populaires de transformation.
Variétés
- Feuille d’ortie dioïque – la plus commune et la plus utilisée.
- Feuille d’ortie brûlante – plus petite, saveur plus intense.
- Jeunes sommités d’ortie – les plus tendres pour l’alimentation.
Valeurs nutritionnelles
Principaux composants (pour 100 g de feuilles fraîches)
| Quantité | AJR* | |
|---|---|---|
| Énergie | 42 kcal | – |
| Eau | 87 g | – |
| Protéines | 5 à 7 g | – |
| Glucides | 7 g | – |
| Lipides | 0,7 g | – |
| Fibres alimentaires | 6 g | – |
| Fer | 4 à 7 mg | ~30 % |
| Calcium | 400 à 700 mg | ~50 % |
| Magnésium | 70 mg | ~20 % |
| Vitamine C | 100 à 300 mg | >100 % |
| Chlorophylle | élevée | – |
*AJR : Apports Journaliers Recommandés pour un adulte.
Récolte
- J
- F
- M
- A
- M
- J
- J
- A
- S
- O
- N
- D
Récolter les jeunes feuilles avant la floraison, avec des gants.
Conservation
- J
- F
- M
- A
- M
- J
- J
- A
- S
- O
- N
- D
Séchage, réduction en poudre, fermentation ou congélation possibles.
Usages
Questions - Réponses
Comment éviter les piqûres lors de la récolte ?
En portant des gants et en privilégiant les jeunes pousses tendres.
Pourquoi récolter avant la floraison ?
Les feuilles sont alors plus tendres, plus riches et moins fibreuses.
Les feuilles restent-elles urticantes après transformation ?
Non, la cuisson, le séchage ou le broyage neutralisent les poils urticants.
Peut-on conserver les feuilles longtemps ?
Oui, notamment par séchage ou sous forme de poudre.
Pourquoi les feuilles d’ortie sont-elles si nutritives ?
Elles concentrent de nombreux minéraux, vitamines et protéines végétales.
