Fig 1 Illustration d’une soupe d’ortie traditionnelle
Soupe d’ortie
Préparation chaude réalisée à partir de jeunes feuilles d’ortie cuites dans un bouillon avec pommes de terre, oignons ou autres légumes, puis mixées pour obtenir une soupe verte nourrissante et légèrement herbacée.
Histoire
La soupe d’ortie fait partie des préparations printanières les plus anciennes d’Europe. Longtemps avant l’apparition des légumes cultivés disponibles toute l’année, les jeunes feuilles d’ortie représentaient une ressource facilement accessible après l’hiver. Dans les campagnes, leur récolte marquait souvent le retour des premières nourritures fraîches.
Cette soupe était particulièrement présente dans les cuisines paysannes, où elle permettait de préparer un repas nourrissant à partir de plantes spontanées et de quelques légumes de conservation comme les pommes de terre ou les oignons. Sa richesse en minéraux et en vitamines contribuait à compléter une alimentation hivernale souvent pauvre en végétaux frais.
Selon les régions, la soupe d’ortie prenait des formes variées : bouillon clair, soupe épaisse, purée verte ou mélange avec d’autres herbes sauvages comme l’oseille ou le plantain. La cuisson neutralise naturellement les poils urticants, rendant les feuilles parfaitement consommables.
Aujourd’hui, la soupe d’ortie demeure associée aux savoir-faire de cueillette sauvage et à la redécouverte des plantes communes comestibles.
Pour environ 4 portions
- 150 g de feuilles d’ortie
- 2 pommes de terre
- 1 oignon
- 1 litre d’eau ou de bouillon
- 1 c. à s. d’huile ou de beurre
- Sel
- Poivre
Matériels
- Casserole
- Couteau
- Planche
- Mixeur ou moulin à soupe
Étapes
- Récolter puis laver soigneusement les jeunes feuilles d’ortie.
- Éplucher et couper les pommes de terre et l’oignon.
- Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile ou de beurre.
- Ajouter les pommes de terre puis couvrir avec l’eau ou le bouillon.
- Laisser cuire environ 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Ajouter les feuilles d’ortie en fin de cuisson.
- Cuire encore 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles s’attendrissent.
- Mixer l’ensemble jusqu’à obtenir une soupe lisse.
- Saler, poivrer puis servir chaud.
Préparation
20 minutes
Cuisson
25 minutes
Usages
- Repas printanier
- Valorisation des plantes sauvages
- Cuisine paysanne traditionnelle
Questions - Réponses
L’ortie pique-t-elle encore après cuisson ?
Non, la chaleur neutralise les poils urticants.
Quelle partie utiliser ?
Les jeunes feuilles et les sommités tendres.
Peut-on congeler la soupe ?
Oui, plusieurs mois après cuisson.
Quel goût a la soupe d’ortie ?
Une saveur végétale proche des épinards avec des notes herbacées.
Peut-on mélanger l’ortie avec d’autres plantes ?
Oui, notamment l’oseille, le plantain ou les fanes de légumes.
