Fig 1 Illustration de sirop de gingembre
Sirop de gingembre
Sirop aromatique obtenu en infusant du rhizome de gingembre dans l’eau puis en ajoutant du sucre. Il s’utilise en petite quantité pour parfumer boissons et desserts.
Histoire
Les sirops aromatiques prolongent une ancienne pratique de conservation des saveurs dans le sucre. Avant les boissons industrielles, les préparations concentrées permettaient de parfumer l’eau à partir d’épices, de fruits ou de plantes.
Le gingembre, déjà apprécié pour son piquant, se prête particulièrement bien à l’infusion puis à la concentration sucrée. On retrouve ce principe dans diverses boissons au gingembre, alcoolisées ou non.
Cette recette maison privilégie un sirop frais à conserver au réfrigérateur ; elle ne correspond pas à un procédé de mise en conserve testé pour le stockage à température ambiante.
Pour ≈ 500 ml de sirop
- 100 g de rhizome de gingembre frais
- 400 ml d’eau
- 400 g de sucre
Matériels
- Couteau ou râpe
- Casserole
- Passoire fine
- Bouteille propre avec bouchon
Étapes
- Laver le gingembre et le couper en fines tranches ou le râper.
- Le faire frémir 15 minutes dans l’eau, puis laisser infuser 10 minutes hors du feu.
- Filtrer, mesurer le liquide obtenu et compléter avec un peu d’eau pour retrouver environ 400 ml.
- Ajouter le sucre et chauffer doucement en remuant jusqu’à dissolution complète ; porter brièvement à frémissement.
- Verser dans une bouteille propre, laisser refroidir rapidement et conserver au réfrigérateur.
Préparation
10 minutes + 25 à 30 minutes de cuisson et d’infusion
Conservation
2 semaines au réfrigérateur ; ne pas conserver à température ambiante
Usages
- Parfumer une eau pétillante ou une limonade
- Sucrer une infusion chaude
- Imbiber des gâteaux
- Aromatiser des desserts et salades de fruits
Questions - Réponses
Peut-on utiliser du gingembre non épluché ?
Oui, après un lavage et un brossage soigneux.
Comment obtenir un sirop plus piquant ?
Râper le gingembre ou prolonger légèrement l’infusion avant filtration.
Peut-on réduire la quantité de sucre ?
Oui pour le goût, mais le sirop sera moins concentré ; le conserver impérativement au froid et l’utiliser rapidement.
Le sirop est-il une boisson fermentée ?
Non, il est obtenu par infusion et dissolution de sucre, sans fermentation recherchée.
Peut-on le stocker dans un placard ?
Non, cette recette maison n’est pas validée pour une conservation à température ambiante.
