Fig 1 Illustration de bière de gingembre
Bière de gingembre
Boisson pétillante issue de la fermentation d’une infusion sucrée de rhizome de gingembre, ensemencée avec un levain de gingembre. Cette version maison peut contenir de l’alcool.
Histoire
La bière de gingembre se diffuse en Grande-Bretagne à partir du XVIIIᵉ siècle, puis devient particulièrement populaire au XIXᵉ siècle. Les préparations traditionnelles font appel à la fermentation d’un mélange sucré et aromatisé au gingembre.
Certaines recettes historiques utilisent le « ginger beer plant », une culture symbiotique spécifique ; d’autres s’appuient sur des levures. Le levain de gingembre domestique, ou ginger bug, est une méthode contemporaine d’ensemencement spontané et ne doit pas être confondu avec cette culture historique.
Les versions industrielles actuelles peuvent être simplement gazéifiées et ne sont pas nécessairement fermentées. Cette recette privilégie une fermentation courte, mais la teneur en alcool et la pression restent variables et ne peuvent être garanties sans mesures.
Pour ≈ 1 L de bière
- 60 g de rhizome de gingembre frais
- 900 ml d’eau potable
- 80 g de sucre
- 80 ml de levain de gingembre bien actif, filtré
- 30 ml de jus de citron fraîchement pressé
Matériels
- Casserole
- Passoire fine
- Entonnoir
- Bouteille PET alimentaire propre, prévue pour les boissons gazeuses, d’au moins 1,25 litre
- Réfrigérateur
Étapes
- Laver puis râper le gingembre. Le laisser frémir 10 minutes dans 900 ml d’eau.
- Filtrer, ajouter le sucre et remuer pour le dissoudre, puis laisser refroidir complètement sous 30 °C.
- Ajouter le jus de citron et le levain de gingembre actif ; mélanger.
- Transvaser dans une bouteille PET adaptée aux boissons gazeuses, sans la remplir à ras bord, et fermer.
- Laisser fermenter 12 à 48 heures à température ambiante, sous surveillance fréquente. Dès que la bouteille devient nettement ferme sous la pression, placer immédiatement au réfrigérateur. Ne jamais laisser une bouteille gonfler excessivement.
- Refroidir au moins 24 heures ; ouvrir très doucement au-dessus d’un évier et boire rapidement, bien frais.
Préparation
20 minutes
Fermentation
12 à 48 h
Refroidissement
24 h
Conservation
2 à 3 jours au réfrigérateur, sous surveillance de la pression
Usages
- Boisson fraîche et pétillante à servir bien froide
- Base pour boissons allongées d’eau pétillante ou de jus de citron
- Découverte pédagogique de la fermentation par levain naturel
Questions - Réponses
La bière de gingembre contient-elle de l’alcool ?
Elle peut en contenir, même après une fermentation courte. Sans mesure adaptée, on ne peut pas garantir un taux inférieur à un seuil donné.
Pourquoi utiliser une bouteille en plastique PET ?
Une bouteille conçue pour les boissons gazeuses permet d’évaluer la pression par sa fermeté et réduit le risque de bris de verre.
Peut-on laisser fermenter plus longtemps ?
Ce n’est pas conseillé dans cette recette : la pression et la production d’alcool peuvent augmenter. Refroidir dès la mise en pression.
Peut-on remplacer le levain par de la levure boulangère ?
C’est une autre méthode, avec des proportions et un déroulé différents ; cette fiche repose sur le levain de gingembre.
Comment éviter une bouteille dangereusement sous pression ?
Employer exclusivement un contenant PET adapté, contrôler fréquemment sa fermeté, refroidir rapidement puis ouvrir avec prudence. Ne jamais utiliser une bouteille en verre ordinaire.
