**Fig 1** Illustration de pommes séchées

**Fig 2** Illustration de cerises séchées

**Fig 3** Illustration de figues séchées entières et ouvertes

Fruits séchés

Fruits déshydratés par exposition à une chaleur douce et constante, permettant une conservation longue tout en concentrant les saveurs et les nutriments.

Histoire

Le séchage des fruits est l’une des plus anciennes méthodes de conservation, pratiquée depuis l’Antiquité dans toutes les régions productrices.

Utilisé pour prolonger la disponibilité des fruits au-delà de leur saison, il s’effectuait autrefois au soleil, sur claies, ou dans des fours à bois encore chauds après cuisson du pain.

Aujourd’hui, les déshydrateurs électriques et les fours domestiques permettent de reproduire ce savoir-faire avec précision, tout en préservant la saveur et les qualités nutritives des fruits.

Variantes

Proportions de base

1 kg de fruits frais (pommes, poires, prunes, cerises, abricots...)
Jus de citron (facultatif, pour limiter l’oxydation)

Matériels

Déshydrateur ou four à basse température
Plaques ou grilles
Bocaux ou sachets hermétiques

Étapes

Laver et préparer les fruits (éplucher, dénoyauter ou épépiner selon le cas).
Couper en tranches régulières ou en deux selon la taille du fruit.
Tremper éventuellement dans de l’eau citronnée pour préserver la couleur.
Disposer en une seule couche sur les plateaux du déshydrateur ou sur une plaque au four.
Sécher à 50–60 °C pendant plusieurs heures, jusqu’à obtention d’une texture souple ou cassante selon l’usage.
Laisser refroidir, conditionner dans un contenant hermétique et stocker dans un lieu sec.

Préparation

15 à 30 minutes

Séchage

6 à 12 heures (selon fruit et méthode)

Conservation

6 à 12 mois au sec et à l’abri de la lumière

Usages

Collations énergétiques
Ingrédients pour mueslis et pâtisseries
Randonnée et pique-nique
Réhydratation pour compotes, sauces ou plats mijotés

Questions - Réponses

Quels fruits se prêtent le mieux au séchage ?

Les pommes, poires, prunes, cerises, abricots, raisins et figues donnent d’excellents résultats.

Pourquoi tremper dans de l’eau citronnée ?

Cela limite l’oxydation et préserve la couleur des fruits clairs.

Quelle température idéale pour sécher ?

Entre 50 et 60 °C pour conserver les arômes et nutriments.

Comment savoir si un fruit est bien sec ?

Il doit être souple sans poches d’humidité ou cassant selon l’usage.

Faut-il faire une étape d’« étuve » ?

Oui, pour homogénéiser l’humidité et éviter la moisissure au stockage.